6� edizione della Festa della Fagiolina del Trasimeno ...dal 22 al 26 agosto 2018 a Porto, piccolo borgo vicino a Castiglione del Lago (Perugia, Umbria IT).
La Fagiolina del Lago Trasimeno
� un prodotto tipico della zona del Lago Trasimeno in Umbria. La
fagiolina � un seme molto piccolo di forma allungata e di color crema
(pu� assumere tuttavia una colorazione varia, con differenti
screziature). Grazie a questo sito puoi acquistare
direttamente dal produttore questo particolare e
ricercato prodotto tipico della nostra zona.
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Formidabile alimento
degli Etruschi�
Grazie alla infaticabile attivit� commerciale della civilt� etrusca, la
Fagiolina del Trasimeno (scientificamente Vigna Unguiculata, le
cui origini botaniche sono da ricercarsi in Africa), si � diffusa
nell�Etruria compreso il bacino del Lago Trasimeno, i cui terreni
umidi e clima si sono rivelate condizioni ideali per ottenere un
prodotto di eccellente qualit� che � rimasto immutato nel tempo.
Coltivata fino al dopoguerra, prevalentemente negli orti, ha
rappresentato il principale apporto proteico all�alimentazione delle
popolazioni locali; infatti le analisi fatte, mostrano dei contenuti di
proteine superiori a quelli dei fagioli, da un 5% fino al 15 % in pi�.
Inoltre anche il contenuto di lipidi � significativamente pi� alto e
tale fatto � molto importante in quanto nella modesta frazione lipidica
dei legumi in realt� sono contenute la maggior parte delle molecole con
attivit� funzionale. Tali risultati evidenziano quindi un ottimo livello
di qualit� nutrizionale per la Fagiolina del Trasimeno.
Con la fine della mezzadria e del progressivo abbandono delle campagne si � rischiata l�estinzione della Fagiolina perch� molto meno produttiva dei Fagioli e maggiormente esigente di manodopera. Oggi la Fagiolina del Trasimeno � un prodotto unico ed irripetibile, che ha �caratteristiche genetiche� specifiche e particolari, al punto che nel 2000 � stata riconosciuta ed inserita tra i Presidi Slow Food e grazie al paziente e assiduo lavoro di alcuni giovani agricoltori e alla collaborazione con l�universit� di Agraria di Perugia (specialmente si ringrazia la Professoressa Valeria Negri) si � scongiurato il rischio di estinzione; successivamente, nel 2002, si � costituito il �Consorzio Fagiolina del Trasimeno� allo scopo di tutelare ed esercitare un�attiva di vigilanza sulla produzione e sul commercio del prodotto, al fine di garantirne la qualit� al consumatore, nel totale rispetto del Disciplinare di Produzione. Il Presidio della Fagiolina, specifico dell�area del Lago Trasimeno, � protagonista nella memoria e nella tradizione popolare, oggi conta pi� di venti soci produttori.
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La Fagiolina, � una pianta molto rustica e resistente a parassiti
che viene seminata in primavera, non ha grandi esigenze dal punto di
vista colturale, ma le difficolt� arrivano nel momento della raccolta;
in quanto la fioritura e la successiva maturazione dei baccelli avviene
in maniera scalare; quest�ultima lunga e laboriosa operazione comincia a
fine luglio e si protrae fino a settembre. I baccelli raccolti, lunghi
non pi� di 12-15 centimetri, vengono stesi all�aria aperta per ultimarne
l�essiccazione e successivamente battuti per liberarne il seme. A questo
punto il seme viene vagliato e successivamente confezionato ed
etichettato.
La coltivazione della Fagiolina � una realt� produttiva di
dimensioni molto ridotte.
Chi avr� la fortuna di avere tra le mani un sacchetto di Fagiolina del
Trasimeno potr� sperimentare un gusto molto particolare che si distingue
per una caratteristica delicatezza, tendente al dolce, con sentori
erbacei pronunciati; la buccia risulta sottile e affatto coriacea,
rendendola quindi particolarmente piacevole al palato.
Le modeste dimensioni del seme rendono semplici e veloci le fasi di
preparazione (non � necessario lasciarla in acqua prima della cottura);
baster� infatti, sciacquarla e farla bollire in abbondante acqua per
circa 45-50 minuti e il risultato sar� un legume morbido, delicato, ma
al tempo stesso saporitissimo.
Ideale � assaporarla al naturale, condita con del buon olio
extravergine d�oliva, del sale, del pepe e magari uno spicchio d�aglio.
Si possono preparare gustosissime portate: bruschette, zuppa Fagiolina e
Tartufo, ravioli ripieni, Tagliolini con la Fagiolina.
Dal punto di vista salutistico
nutrizionale v� evidenziato che il contenuto di fibra alimentare �
straordinariamente pi� alto (dal 30% fino al 50% in pi�) rispetto agli
altri fagioli presi a confronto. Ancora pi� interessante il contenuto di
fibra alimentare solubile che � fino al 200% pi� alta di quella degli
altri fagioli presi a confronto. La fibra alimentare attualmente sta
assumendo molta importanza dal punto di vista salutistico in quanto �
stato osservato che la sua azione benefica non � soltanto indiretta e di
tipo fisico provocando un migliore svuotamento gastrico, ma � anche
diretta con un�azione �pro-biotica� sulla flora batterica intestinale,
agendo quindi non pi� sullo svuotamento gastrico ma bens� chimicamente
direttamente sul processo digestivo. Questa funzione viene espletata
principalmente dalla frazione solubile della fibra.
Anche il contenuto nella Fagiolina del Trasimeno di zinco, selenio e di
vitamina B3 sono molto interessanti aumentando ulteriormente il valore
salutistico nutrizionale della Fagiolina.
Quindi � possibile concludere che al Fagiolina del Trasimeno presenta una qualit� straordinaria dal punto di vista salutistico-nutrizionale.
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